Halbtrocken: Halbtrocken ist der Wein, wenn er max. 18 g/L Restzucker hat.

Halsschleife: Die Halsschleife ist ein zusätzliches Etikett am Flaschenhals, dass oft die Jahrgangs- und Prädikatsangaben enthält.

harmonische: "harmonisch" beschreibt einen Wein in ausgewogenem Verhältnis zwischen Säuren und Extrakten.

hart: Mit "hart" wird jugendlicher Wein mit hohem Säuregehalt beschrieben.

Hauptlese: Als Hauptlese wird der mittlere Teil der Weinlese bezeichnet, bei der die größte Menge an Trauben geerntet wird.

Hefe: Hefe oder auch Saccharomyces cerevisae wird in der Weinproduktion eingesetzt. Die wilde, natürliche Hefe und die Reinzuchthefe aus dem Labor haben Vor- und Nachteile, die der Kellermeister beim jeweiligen Wein berücksichtigt und anwendet.

herb: Gerbstoffhaltige, säurereiche Weine werden "herb" bezeichnet

Heuriger: Heuriger ist eine typisch, österreichische Weinschenke, vorwiegend in Wien, Niederösterreich, Burgenland und der Steiermark. Im Heurigenlokal werden hauseigene Weine, heurige (frisch gekelterte) Weine ausgeschenkt.

Horizontalprobe: Der Weinkenner bezeichnet die Verkostung unterschiedlicher Lagen oder Weingüter desselben Jahrganges als "Horizontalprobe".

Histamin: Das Hormon Histamin kommt in Rotweinen vor und wird während der Gärung durch Bakterien erzeugt. Durch Klären des Weines mit Bentonit kann Histamin fast vollständig entfernt werden.

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